Nou, als ik denk aan om 5.00 uur opstaan,nog even snel water tanken en dan met die overbeladen keukenbus de weg op. Snel, snel de file vooruit, want er stond altijd een locatiemanager te wachten bij een stopcontact ergens in Nederland en die wilde graag koffie. En het ontbijt moest op tijd klaar zijn, want er wachtte weer een lange dag op de set.
Als ik denk aan de night-shoots in de Drechttunnel, nachtenlang langs de snelweg, waar het vreselijk plensde en het zo koud was dat de acteurs voor de scène niet voor dood konden liggen van het bibberen. Of aan die ijskoude dagen tijdens de opnames van de Oesters van Nam Kee, toen we de waterleiding van de keukenbus moesten ontdooien met een straalkacheltje. En ik vergeet ook die locatie in Rotterdam niet meer, waar al het eten en alle spullen met een oorverdovende Borentlift 5 etages naar boven moesten. En die keer tijdens Rent-a-Friend, dat door de warmte van de zon en de lampen de ramen letterlijk barstten en we iedereen met zeezout van een flauwte moesten bijbrengen.
Ja, dan mis ik de filmcatering heel erg, en jij Maria?
Tja, ik hoef me nu niet meer helemaal in te pakken met lange onderbroeken, fleeces en moonboots en heb ik een keuken die gewoon stilstaat en koks die me helpen en gasten die alle tijd nemen voor het diner. Maar ik mis het avontuur van al die wisselende locaties. En die grote filmfamilie die elke dag bij ons aanschoof om lekker met z’n allen te eten. Ik vond het fantastisch om elke keer weer iets lekkers voor ze te verzinnen. Ik voel me nog steeds een kookzigeuner.
“Ja, ik ook!”
Want wat het de moeite waard maakte was de waardering die we kregen van de cast en de crew. We missen jullie!
Frank en Maria van Arenas Boundless Catering, nu:
Restaurant Maria
Mauritsweg 52
Rotterdam
www.mariarestaurant.nl
Kabeljauw met tomaat en knoflookamandel mayonaise
Eenvoudig recept maar erg lekker. Voor 4 personen.
800 gr kabeljauw of heek
900gr rijpe roma tomaten
2eetl peterselie
2eetl rozemarijn
1,5 oreganq
zout/peper/suiker
2teen knoflook uitgeperst
Voor de knoflookamandel mayonaise
3 teen knoflook
3/4 theel Dijon mosterd
3 eetl dikke room
1 ei
4 eetl geblancheerde amandel snippers
1 eetl citroensap
10 eetl olijfolie
Voor de tomaten saus
Snij de tomaten doormidden en haal de zaadjes en vocht eruit.
Hak de tomaten fijn en doe in de pan, voeg lekker wat oregano,rozemarijnen knoflook erbij.Zout ,peper,suiker en een scheut olijfolie.
Laat dit 10 minuten pruttelen.
De vis
Schenk de visbouillon in een ondiepe schaal en breng aan de kook
Met wat laurier ,knoflook en wat kruiden.
Leg de vis erin en doe de deksel op de pan.
Laat 10 minuten pruttelen.
Je kan de vis ook bakken in olijfolie.
Voor de knoflookamandel mayo
Doe de knoflook en de amandelen en zout in de keuken machine,maal fijn en glad.Voeg de mosterd, zout, peper en het ei toe.
Laat de keukenmachine langzaam draaien en druppel de olijfolie erin .
Klop de room door het mengsel.
Verhit de tomatensaus en doe dit in een schaal.
Leg de vismoten erop en schep de amandel-knoflookmayonaise over de vis.
Doe de schaal even onder de hete grill voor een ruin korstje.
Wat gehakte peterselie erover en klaar, eet smakelijk.
Groetjes Maria.
Terug naar boven |
Op 14 september hebben initiatiefnemers Ad ‘s-Gravesande en Kees van Twist de naam van hun nieuwe omroep bekend gemaakt tijdens de presentatie in Rotterdam. Onder de naam C, omroep voor kunst en cultuur wordt vanaf nu begonnen met de ledenwerving. C wil in het huidige publieke bestel meer en andere kunst en cultuur programma’s - in de breedste zin van het woord - brengen.
Op 14 september hebben initiatiefnemers Ad ‘s-Gravesande en Kees van Twist de naam van hun nieuwe omroep bekend gemaakt tijdens de presentatie in Rotterdam. Onder de naam C, omroep voor kunst en cultuur wordt vanaf nu begonnen met de ledenwerving. C wil in het huidige publieke bestel meer en andere kunst en cultuur programma’s - in de breedste zin van het woord - brengen. Alle grote culturele instellingen, koepelorganisaties en talloze andere instanties hebben zich achter het initiatief geschaard.