Naar mijn mening heb ik leuk werk. Mijn naam is Richard Toonen en wat ik doe is catering voor film en televisieprodukties.
Dit houdt dus in dat wanneer er iets word opgenomen op locatie, ik het eten voor de crew en cast verzorg.
Daar ben ik nu zo’n drie jaar mee bezig. In die drie jaar heb ik het geluk gehad om grote produkties te doen zoals bijvoorbeeld Simon (Eddy Terstal), Ellis in glamourland ( Pieter Kramer ) ,Gooise vrouwen en nog veel meer.
Door dit werk ontmoet je natuurlijk veel bijzondere mensen en wat het leuk maakt is dit,
ze gaan van je houden als je lekker van je eten. Dit is heel typisch maar ook logisch.
Zo kom ik op een nieuwe set met 40 mensen die ik niet ken met daarbij ook menige grote ego om voor je winnen, en binnen enkele dagen beginnen ze te ontdooien, een week later houden ze van je en willen je uithuwelijken aan hun enig kind.
Heel verklaarbaar, want ik heb het zelf ook. Kook een mooie maaltijd voor me en ik ben verkocht. Misschien niet gelijk liefde maar in ieder geval grote symphatie.
Om goed te beginnen met een produktie heb ik de gewoonte om de eerste dag mijn thaise kookkunsten te vertonen. Dit vanwege de geraffineerde, exotische smaak die bij de meeste mensen erg goed valt. Ingewikkeld en toch makkelijk te behappen.
Nu lijkt het me leuk om uit deze ingewikkelde keuken een mooi recept prijs te geven. Een gele huisgemaakte curry die zo smakelijk is dat het een misdaad is. Normaal kopen we, als we zoiets thuis maken, een potje massaman currypaste, gooien er wat kokosmelk bij en stoven ons kipje daarin.
Maar er is natuurlijk niets leuker dan zelf zo’n prachtige curry te maken. Het lijkt ontzettend ingewikkeld en dat is gedeeltelijk ook zo. Maar dat maakt hem ook zo smaakvol.
Lekker eten kost tijd en veel liefde om te bereiden.
Het recept voor deze curry is briljant van smaak. In de loop der jaren heb ik hem vaak gemaakt waardoor hij ge-evolueerd is tot een evenwichtig, supersmaakvol geheel. Een beetje uit Thailand en een beetje van mij.
Probeer hem uit en je zal het zelf meemaken. Probeer hem op een eerste date en je kunt beginnen met je uitzet uitzoeken.
Hier volgt dus een van de geheimen van de wereldbefaamde Thaise keuken........
INGREDIENTEN
MADAM JEANET 1 STUK
LAOS 20 CM
GEMBER 20 CM
SEREH (CITROENGRAS) 3 STENGELS
DJEROEK PEROET BLAADJES 10 STUKS
THAISE BASILICUM (BAI HORAPHA) 1 BOS
KORIANDER 2 BOSJES
KNOFLOOK 5 TENEN
KOKOSMELK 1LITER
KIPPENBOUILLONBLOKJES 2
KORIANDERPOEDER (KETOEMBAR) 1 EETLEPEL
KOMIJNPOEDER (DJINTAN) 1EETLEPEL
VISSAUS 2 – 4 EELEPELS
LIMOENEN 3 STUKS
BRUINE SUIKER 1 EETLEPEL
THAISE CURRYPASTA 1 EETLEPEL
UIEN 2 MIDDELGROOT
ZONNEBLOEMOLIE
KIPFILET 2 – 3 STUKS
Doe in de keukenmachine:
-Halve madam jeanet
-De gember
-5 blaadjes djeroek peroet
-Halve bos basilicum
-1 bos koriander
-De knoflook
-Het koriander en komijnpoeder
-De currypasta
-De uien
-Scheut zonnebloemolie
En vermaal tot er een pasta ontstaat…
Doe een scheut olie in de pan en voeg de pasta toe.
Bak op een laag vuur, niet te lang, totdat de smaken een beetje loskomen en voeg toe:
-De laos in de lengte doormidden gesneden zodat de wortel open is en het aroma eruit kan.
-De sereh ook doormidden.
-De rest van de djeroek peroet.
-De rest van de basilicum.
-Vissaus 2 eetlepels.
-Suiker 1 eetlepel.
-1 bouillonblokje.
-Het sap van 2 limoentjes.
Laat dit inkoken totdat de smaken goed door de saus zitten.
Dan proef je hem en bepaalt of er meer zout, zuur en zoet doorheen moet. Dit voeg je toe met vissaus (kan ook met een bouillonblokje), meer limoensap, en bruine suiker.
De smaak waar je naar zoekt moet een beetje zoutig, frissig en niet te zoet (want dat is meer de Indonesische keuken) zijn.
Als de saus je bevalt dan doe je de kip in stukken gesneden erbij en laat op een laag vuur gaar worden.
Met alle stoofpotten is het zo dat hoe lager de stooftemperatuur, des te meer smaak het vlees opneemt.
Als het klaar is de rest van de koriander fijngehakt er overheen en…….
Enjoy.
Wat belangrijk is in de oosterse keuken is niet te voorzichtig zijn. Je mag best royaal zijn met ingrediënten maar wel de balans in de gaten houden tussen zoet, zuur en zout. Het is een gevoelskeuken zoals de meeste eigenlijk.
Deze saus gebruik ik altijd als ik Thais kook. Je kunt er natuurlijk ook andere vleessoorten in stoven alleen hebben die een andere garingstijd en bij lang stoven moet je rekening houden dat je pas het gerecht afzout nadat het heeft gestoofd. Dit omdat bij lang stoven de smaken sterker worden en dus ook het zout.
Het basis principe bij de uitbreiding met meerdere gerechten is steeds weer de pasta die je als grond gebruikt voor andere sauzen. Afhankelijk van het gerecht voeg je er andere smaakstoffen aan toe. Veel oosterse keukens beginnen trouwens met een basispasta. In Indonesië heet dit een Boemboe en in India is het een currypasta.
Als bijgerechten doe ik meestal:
-Hete eieren
-Chinese broccoli met oestersaus
-Salade met limoendressing
-Paksoi met oesterzwammen
En dit kun je eindeloos uitbreiden.
Alle exotische producten kun je halen in een goede toko of bij mijn favoriet : de Chinese boot in de Parkhaven.
Richard Toonen
Snellinckstraat 63a
3021 WE Rotterdam
06 41 461 461
ritscatering@chello.nl
Terug naar boven
|
